干妈酱烤麂子串

美味天王

干妈酱烤麂子串

自制腌料（以腌制1斤肉为例）：牛肉酱5克， 海鲜酱10克，柱侯酱3克，辣椒粉10克，咖喱粉5克，胡椒粉0.5克，松肉粉1克，花椒油2克，香料粉3克，将以上用料调匀，放香菜汁15克稀释开即成。香菜汁是用香菜根边角料剁碎后加水泡出的汁，主要作用是去除麂子肉的腥膻味，用量不多，不会发苦。
提前预制：1、将麂子肉切成0.2厘米厚的长片，放入自制腌料中，封保鲜膜入保鲜冰箱腌制一晚。2、将腌好的肉片取出穿上签子，每份8支分好。
走菜流程：1、取出一份穿好的肉串入七成热油中炸约1分钟，捞出控油。2、锅留底油，下入老干妈酱15克、孜然粉5克、味粉3克、白糖3克、青红椒圈10克，入炸好的肉串翻炒匀。3、取黑色雨花石约10块入油锅中加热，放入盘中，石头上刷一层黄油，将翻炒好的肉串铺在石头上即成。
注：牛肉、鸡肉均可用这种方法制作，操作快捷，口味浓香。

Rambo

好帖！好帖！麂子肉也是鹿肉，我多了一道菜和猎友们分享啦