|
相信很多猎人都遇到过这样的问题，面对那些被遗忘在冰箱底的猎物肉，是扔了还是继续吃呢？其实，只要存储得当，野味肉可以在冰箱里放两到三年。解冻后的肉应该立即煮了，或至少用以下介绍的方法之一继续保存。
一、乱炖野味肉
材料：
●2汤匙面粉
●1-2磅野味肉，切成2厘米见方的块状
●2汤匙食用油
●3茶匙牛肉清汤
●4杯水
●1个大洋葱，切成楔形
●1瓣大蒜，切成薄片
●1茶匙伍斯特沙司（Worcestershire sauce）
●1/4杯红酒
●半茶匙墨角兰（marjoram）
●半茶匙牛至（oregano）
●1片月桂叶
●1茶匙粗胡椒
●2.5杯土豆方块
●1杯胡萝卜片
●1杯芹菜片
●1.5杯羊肚菌（morel）或草菇，切片
做法：
1. 把面粉撒在肉块上，放入盛有热油的大平底锅内煎至金黄，然后将油倒出。
2. 将牛肉清汤、水、洋葱、蒜、沙司、酒、香菜、盐和胡椒放入锅中，炖至肉变软（1-2小时）。
3. 加入土豆、胡萝卜、芹菜、羊肚菌或草菇，煮沸后调至慢火，再炖20-30分钟，直至所有蔬菜熟透。取出月桂叶，上碟！（此分量可供6人食用。）
二、香辣野味肉末（块）
材料：
●1-2磅野味肉，切碎（或切成1英寸见方的块状）
●1杯洋葱碎
●半杯青椒碎
●2瓣大蒜，切末
●1罐8盎司装的番茄酱
●2至3茶匙辣椒粉
●半茶匙九层塔
●半茶匙盐
●1/4茶匙胡椒粉
做法：
1. 在平底锅中放入2汤匙油，烧热，加入野味肉、洋葱、胡椒粉和蒜末大火翻炒至金黄色。
2. 将剩余的所有材料放入，煮沸。
3. 调成小火，盖上锅盖，炖制半小时至1小时，直至肉变软即可。
三、野味肉香肠
材料：
●5磅野味肉
●1磅新鲜肥猪肉
●2-4汤匙盐
调味组一：意式蒜味香肠
●2汤匙糖
●1汤匙辣椒粉
●1茶匙蒜末
●2汤匙细磨胡椒
●2茶匙大蒜粉
●3/4杯奶粉（调成稀糊状）
调味组二：意式辣味香肠
●2汤匙糖
●1茶匙孜然粉
●1.5茶匙牛至叶
●1茶匙百里香
●1汤匙胡椒粒，压碎
●1汤匙细磨胡椒粉
●3汤匙辣椒粉
●1茶匙茴香籽
●3/4杯奶粉（调成稀糊状）
做法：
将野味肉和肥猪肉绞碎，加入盐和以上任一调味组，混合均匀，注意肉块要保持低温。使用灌肠机制作香肠，肠衣可从市场现买。香肠形状做好后，用300F（华氏摄氏度）放入烤箱中烤1小时20分钟，取出放凉即可。
四、野味肉干
材料：
●2磅野味肉，切成0.3-0.6厘米厚的条状
●1/4杯酱油
●1/4茶匙黑胡椒粉
●1/2茶匙洋葱粉
●几滴烟熏液
●1汤匙伍斯特沙司
●1/4茶匙蒜末
●1茶匙山核桃烟盐
●少许辣椒粉
做法：
1. 将肉切成均匀细长的条状（半结冰状态的比较容易切），顺着纤维切，长度为2.5至5厘米比较合适。
2. 将调味料和肉一同放入一个可重新密封的塑料袋中，用手混合均匀，使调料充分渗进肉中。放入冰箱冷藏过夜。
3. 要使肉变干，可以用脱水器（dehydrator），遵照使用说明将肉放在托盘上烘干；也可使用烤箱，用竹签把肉条排在烤架上，调至150F烤10-12小时，底下放托盘接住肉汁。
五、瑞典野味肉丸
材料：
●1个鸡蛋
●2汤匙牛奶
●1杯软面包屑
●半杯洋葱，切末
●1/4杯欧芹段
●1/4茶匙胡椒粉
●1茶匙盐
●1磅野味肉碎
●半磅猪肉碎
●1汤匙黄油
●2汤匙面粉
●2茶匙牛肉清汤
●2杯牛奶
●2杯羊肚菌（morel）或草菇，切片
●1汤匙雪莉酒
做法：
1. 鸡蛋打碎，与牛奶搅拌均匀。加入面包屑、洋葱、欧芹、胡椒粉、盐，最后加入肉碎，搅拌均匀。
2. 将以上混合物揉成约30个肉丸。
3. 平底锅涂上黄油，放入肉丸煎至金黄，盛出沥干水分。
4. 锅中放入约2汤匙水，加入面粉、清汤和少许胡椒粉，搅匀，拌入牛奶、菌类，中火将汤汁煮至粘稠、起泡，一边煮一边搅拌约1分钟后加入肉丸，煮至熟透即可。 | 
发表于 2015-11-14 13:46:47
