石锅青椒炖银鳕鱼

美味天王

蔬菜水加入咖喱黑椒和芥辣
自制蔬菜底汤：锅内放入生菜籽油，下入洋葱300克、芹菜170克、香菜根100克、老姜80克、蒜米90克、青小米辣100克、青花椒50克煸香，注入高汤3000克，熬制约20分钟，将蔬菜打出，汁水约为2000克，将过滤后的汁水倒回净锅内，加入咖喱膏50克、鸡精10克、味精10克、美极鲜75克、生抽90克、鲜橙皮末5克、黑椒汁60克、蒜香粉10克、鲜露75克、豉油汁50克、牛肉汁50克、椒麻蓉（红花椒和小香葱按1：3的比例剁成蓉）少许，小火熬5分钟，最后放入青芥辣8克，过滤后即成底汤。这款底汤可批量制作，入冰箱存放，可用4-5天，放到最后芥末的辣味会挥发，使用时可以适当补充一点青芥辣。
走菜流程：1、将银鳕鱼400克切成4厘米见方、厚约1厘米的块。2、将调好的底汤放入锅中烧开，下入土豆粉条200克、豆腐200克煮熟，下入银鳕鱼块，小火烧约2分钟，倒入烧热的石锅内。3、净锅上火，入青椒油、藤椒油各10克，入青美人椒段50克略炒一下，一起淋入石锅中。

石锅青椒炖银鳕鱼