川味熊肉——色香味俱全、令人垂涎的美味！

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【野味厨房】川味熊肉！一道色香味俱全、令人垂涎的美味！

作者：Linda Gabris

在我的狩猎生涯中，一直都把黑熊看做我的首选目标，这其中有很多原因。而首要原因是，它们比一般的大动物都要聪明狡猾，追捕它们的过程很刺激！每到秋猎或春猎的时节，我都会心中挂念着打熊。尤其是到了春天，经过一个寒冬的禁闭，黑熊开猎的消息总会让我难掩兴奋，恨不得马上飞到林子里扎营去!

打猎的过程固然难忘，而每次坐下来美美地享用熊肉大餐时，我都会有这样的感觉：这才是一次成功狩猎的最大回馈啊！软嫩味美的熊肉几乎适用于一切红肉菜谱，不同的做法能将它演绎出不一样的风味！用"几乎"这个词，是因为熊肉像猪肉一样，必须烹至内里温度达华氏160度（71摄氏度），才能有效防范寄生虫。这里介绍的做法是将熊肉切成细条状，然后用大火爆炒，能够充分保证肉的熟度，可以放心食用。而这道菜的灵感来源，正是传统的川味牛肉--除了用熊肉代替牛肉，其他材料基本没变！

▲花椒

四川省位于中国西南部，以吃辣著称，菜式卖相非常吸引人，用垂涎欲滴形容一点都不过分。这道菜需要用到四川花椒，以营造川菜特有的"麻"味，一般在卖亚洲食品的地方都能找到，有整个的也有磨碎的。如果没有花椒的话，也可用黑椒或胡椒代替，只不过风味会差一点。还有，吃货请注意：这道菜的做法适用于一切野味，你可以随心用各种肉代替熊肉，味道都一样美美哒！

材料：（ 4人份）

熊肉	1磅
酱油	1汤匙
食用油	3汤匙
大蒜	3瓣（切片）
胡萝卜	2根
白萝卜	1块
红椒（甜椒）	1只
黄椒（甜椒）	1只
红辣椒	适量（切成薄片）
马蹄片	1/2杯
小白菜	1棵
大葱	3棵（切成薄片）

酱汁材料

姜蓉	1茶匙
食用油	2汤匙
甜辣酱	2汤匙
蜂蜜	1汤匙
料酒或雪利料酒	3汤匙
辣椒油	1茶匙
四川花椒粒	3/4茶匙
生粉	1汤匙

制作步骤

1. 将酱汁材料倒入小碗中搅拌均匀，放置一旁待用。

2. 将熊肉切成薄薄的、一口大小的条状（熊肉局部解冻时最容易切），切好后淋上食用油，腌约20分钟。
3. 将胡萝卜、红椒、黄椒和白萝卜切成火柴棍大小的条状。
4．将食用油倒入炒锅中烧热，加入蒜片用大火炒香，然后加入熊肉继续翻炒至肉不再泛红。
5. 加入切好的蔬菜继续翻炒，直至菜变软、肉完全熟透。
6. 加入先前调好的酱汁，一边煮一边搅拌，直至酱汁变浓稠。
7. 上碟，撒上白芝麻点缀。

是不是很方便快捷！这道菜特别的香，而且很下饭，所以通常我都会配着白米饭或米粉来吃。虽然一般熊肉会配红酒，但对于这道菜，白酒会更配哦！

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