本帖最后由 品味 于 2012-2-4 01:21 编辑
峭壁上的白金______燕窝 本人因对鲍参翅肚燕等食材情有独钟，经常接触，与燕窝打交道近十年之久，长期的接触，对其有一定认识，乐意与大家分享一下， 所列照片除了第1~6张是朋友在产区拍摄的金丝燕盏以外，其余都是本人亲自所拍摄的原创图片，以会安洞燕为主。 种类：首先燕窝按颜色大致分成血燕、白燕、金丝燕(黄燕)、三种，产量最少是血燕，最多是白燕；其实有关血燕的记载清代已有，只是血燕产量少，价格高而已，按结构和来源又分洞燕与厝燕即俗称屋燕，由于洞燕来自天然攀登采摘，难度大，故产量少，以口感厚实爽滑和独特香醇而显珍贵，特征：大小厚薄不一，结构致密，并不显整洁，售价也最高，有＂峭壁上的白金＂之称，洞燕也分灰洞燕和洞血燕；屋燕顾名思义，搭屋引燕子来筑巢，口感则软烂糯滑易炖，市面上出售的燕窝85%是属于屋燕，价钱较相宜，个人偏好洞血燕，首先喜欢它嫣红色彩显贵气、吉祥，也因为血燕来源于巢穴周边矿物质渗透所致，以及一种叫棕尾燕，其生存环境所在的食物，使之所筑之巢为血燕，特殊环境与食物造就的血燕，其所含微量元素如钙、镁、磷、钾、铜等比白燕高些，而且不易炖烂，可谓″韧若龙筋″有嚼头。洞(血)燕杂质稍多，图中出示的绝大部分是洞燕、洞血燕的原始状态，有的燕脚已开始被岩壁矿物渗入开始变紅色，有的则已半边红半边白，一些还会随岁月越变越紅，很奇妙，是极品，染色是做不来的，也与一般的屋燕、官燕形态截然不同，由于价值不菲，普通店铺还不易见到这等货色，别看它髒，每斤要好几万元人民币，它是很多有品味女士的至爱。
功效：燕窝性甘平、养颜滋阴润燥、益气补肺、治虚损，列入＂八珍＂之一，古有＂香有龙涎，莱有燕窝＂之说，女性吃能使皮肤滑嫩红润，富有光泽和弹性，不易衰老，并可调节内分泌系统，增强免疫力；男性吃能润肺益气补血，使之精神饱满、精力充沛；孕妇更是一人吃二人补，利于产后恢复，婴儿白皙強壮抵抗力增強，最新的研究表明：燕窝中的唾液酸Sialic acid可阻截病原体对上皮细胞的附着，常服能提高免疫力，据说对预防甲型H1N1流感也有幇助、、、、。、、、
下面谈谈燕窝做法(个人经验仅供参考)：
一、发制燕窝：这里以常用的白燕(官燕)为例，发制时间视具体品种作适当调整，发不透留有硬芯，发过头易导致溶烂，先把一次或几次的用量燕窝放入清水泡3∽5小时，(不同品种和时间涨头也会有些区別)，待涨软后，撕开清洗杂毛，如杂毛过多难弄，可偿试在水面上滴点食用油搅均一下，利用摩擦产生静电作用让油吸住小绒毛，然后用吸水纸把油敝去或倒走，用小隔网把干净的燕窝过滤捞起备用。但如果是发天然洞燕，则要浸泡1∽3天甚至以上方可(天热可放入冰箱里泡发)。
二：先准备炖盅一只，把发好的燕窝放入炖盅里，注入适量的水，最好是矿泉水，隔水炖，我会加放二、三枚大红枣(切成丝)，炖好后有一股浓郁诱人的枣香味，大枣有补血安神作用，以水烧开后计算约炖20分钟即可熄火(屋燕炖太久会溶化掉)，建议冰糖先敲碎，待炖好吃时才放入，或把它炖溶成糖浆，吃时再浇入燕窝中，口感会更佳，无加糖的燕窝也利于在冰柜里存放久些(5天左右)而不发酸。还可视个人口味事先分别加入杞子、虫草、西洋参片、南北杏汁等一起炖，演变多种不同吃法。极个別人士如有上火感可试用贡菊花水炖，风味清香独特。(参考量：10克／2.6钱的燕窝放入约300ml水炖，可分几次或几天吃) ，如果是洞燕，则要用温水炖2∽4.5小时左右方可，而且基本上不会炖溶化掉，应视品种灵活掌握。
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发表于 2012-1-30 15:38:06
发表于 2012-2-1 14:31:57
