|
山瑞，属于大型甲鱼（团鱼）类中的一种，个体可随便长到百多磅，故裙边肥美肉厚，山瑞裙就是它的软裙边干制品，中医认为：具有滋阴润肤、补血强身、潜阳化结功效，可用于热病伤阴，阴虚发热，痢疾泄泻，闭经，小儿高热等。 纳入山珍野味之八珍之一，全无脂肪不会肥腻，古人称其：“肉加十脔犹难比”，喻为席上珍品，从養生角度：它性平、味甘，含丰富胶質及微量元素，具有滋陰壯阳、鎮靜、軟堅散結、凉血、養顏等功用。 发制方法：与鹿筋类似：先泡它2天清水，每天换1、2次水，然后烧一锅开水，放点陈皮(辟去腥味)，再把泡了二天水的山瑞裙放入锅内，水开后用小火煮15至40分钟（视厚薄而定），熄火后焖一晚上，第二天倒去旧水冲自来水，通常已软且晶莹洁亮，略清洗一下即可备用，个别厚的还硬可重复煮一次即可。 用它烧菜煮汤均可， 养生烹调： 1、松茸菌炖裙边 2、冬虫草雪蛤炖裙边 3、西洋参灵芝炖裙边 4、红烧裙边 5、凤爪淮杞炖裙边 鹿筋及发制方法 鹿筋是鹿四肢的筋，在古代食材中已被列入“山八珍”之一，既是美味佳餚，又是食療養身的素材，中医認為：它性温，具有主治勞損過度，大壯筋骨、增气益力功效，食之令人不畏寒冷，是补阳、治宮冷、胃寒、风濕關節痛、手足无力及脚轉筋等的良药。 发制方法：先把干鹿筋放入冷水中泡二天，中间要換水2次，然后燒開一大鍋水，放入少許白芷 （目的是辟去鹿筋腥騷味），然后把泡了二天水的鹿筋放入鍋中煮沸，再轉小火煮它約半小時至一小時左右，熄火焗一晚（或待水凉），然后把鍋里水倒掉，再注入冷水泡數小時即可用之烹饪，用它煲湯、炖湯及燒菜均可，是十分惹味的美食。参考食譜： 1. 牛漆鹿筋湯 2. 淮杞鹿筋湯 3. 歸芪扒鹿筋 4. 紅燒鹿筋
| 
发表于 2012-4-3 09:55:21
