正确的熊掌处理：多数人将熊掌扒皮，而不是拔毛，看这个

Rambo · 发表于 2011-10-2 23:39:03

熊掌

yrgyrg · 发表于 2011-12-12 11:05:20

熊掌是一种滋补品，有除风健脾胃、御风寒、益气之功效，是我国古代八珍之一，是中国传统“满汉全席”中一道主菜。

新割的熊掌，是不能立刻就吃的，要等到第二年彻底干透，才能炖吃。收藏熊掌也很讲究。首先，新割的熊掌不可以见水，要用草纸把血水擦干，然后预备大口瓷坛，先用石灰垫底，然后再铺上一层厚厚的炒米，放下熊掌后四周再用炒米塞严，上面再放石灰封口，放一两年，才可以拿出来洗净烹调。熊掌收拾干净以后，要先抹上厚厚的一层蜂蜜，在文火上煮一个小时，然后再把蜂蜜洗去，放好作料，一开始就用文火来炖，最好用炭火，炖上三个小时，一定扑鼻香，开锅烂。如果不先用蜜糖来炖，炖上三天三夜，都是没有办法下筷子的。

品味 · 发表于 2012-1-24 13:18:28

做过N次，没那么复杂，样子虽不咋地，但很酥软。

Rambo · 发表于 2012-1-26 23:23:01

我也做过很多次熊掌，一般要炖5个小时才能酥软，可是味道都是一般般，也在多家酒楼吃过加工的熊掌，味道也不尽人意，去年10月在温东的一家酒店吃过一次，到现在还回味无穷，当时我就请教大厨的做法，他碍于面子只是含糊地说，和做鲍鱼的做法相同，现得到品味兄做鲍鱼的真传,期待今年开猎后我能做出回味无穷的熊掌

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