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花胶亦即鱼肚，是中国四大补品之一，有海八珍之称。花胶主要来自印度及巴基斯旦等地，有丰富胶质见称，故称花胶；有很高的营养价值，固本培元，养血颜样样皆能。
花胶的种类
现存的花胶有百多种，每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔部分，又名鱼肚、鱼胶，价钱平贵在乎鱼种的罕有程度而言。 薄的花胶勿需发制，冲洗后略泡水就可直接下锅烧汤，厚的要发制。 发制方法：先把花胶放入无油容器中冷水浸泡24∽48小时(视大小、厚薄品种灵活掌控)，要换水2次以上，然后用没沾油的大锅烧开一锅水，放入点陈皮或姜作去腥味之用，把泡好在水里的花胶以放进开水里，等水再次烧开时熄火(如厚身的就小火多煮1∽5分钟)，不要揭盖焖一晚，第二天倒掉旧水，用冷水冲一会泡它几小时，还会継续发大一些，通常一次就发成，即可烹饪，也可分别冷冻起来备用。
将花胶切件，同时测试软硬程度。如要储存浸发好的花胶，可以清水浸着，贮放于雪柜，可保存 1星期不变。如作长时间贮存，可放于冰箱内，烹调前4小时取出，放清水中解冻后即可食用。
花胶是好东西，也可熬鸡汤，放些桂园、淮山、枸杞子、玉竹、干贝（或螺头）、姜即可，喜欢的话放一角陈皮、胡椒更不会腥了，花胶可于汤关火前半小时才下，就不会溶烂，还可捞起点鲍汁吃。我个人更主张炖汤，汤清胶不溶。简单介绍几味易做的菜式。
1、香菇扣花胶
材料：发好的花胶，切成自己喜好的大小形状，3∽5粒干贝(瑶柱)事先用水泡软捏碎在小碗里，花菇(或香菇)廿只左右，事先泡软，姜3片，葱头、蒜若干、一小瓣八角(辟腥用)，绍兴黄酒，想省事一罐史云生鸡汤代替亦可，用高汤、或鸡块(排骨也可)更好。
具体做法：先烧热锅，放食油和八角略炸，然后放姜片葱蒜和干贝炒香，搁点黄酒炝锅后，先放鸡块下些生抽炒香、然后把泡好的菇和汤以及泡过干贝的水倒入烧开约15分钟，再放入花胶，炆20分钟左右即可(想软糯烧久些)，可在收火前搁点胡椒粉、一丁点冰糖、葱花调味。通常不用再放盐和勾茨，一点都不会腥。喜粤港口味还可加几粒蚝鼓(被西方誉为海洋牛奶)和鸡爪，提升味道和胶质，对女性更起到丰胸美颜之功效、、、、、、。 2.黑松露炖花胶（见图），用羊肚菌也可以，非常清香，带点淡谈的山野醇香味。 3.花胶蒸虫草（见图） | 
发表于 2012-1-12 16:29:18
发表于 2012-1-13 08:25:53
看到都流口水呀！
